在普通消費者的概念中,各類肉丸應該就是用各種肉類做成的丸子,而事實上,在食品加工業中,肉丸大有區別。專家介紹說,關於肉丸,有一種標準是根據含肉量多少分為特級、優級和普通級三級,特級的含肉量要求大於65%,優級的含肉量要大於55%,而普通肉丸的含肉量則要求大於45%。肉丸使用的澱粉應為馬鈴薯澱粉、木薯澱粉、玉米澱粉等,三個等級的澱粉含量分別是特級不高於6%、優級不高於8%和普通級不高於10%。因這類肉丸含肉量高,被消費者稱作“真肉丸”。
  另有一類肉丸,也是比較多見的——凍丸子,屬於速凍調製食品,是混合肉。一般而言,這種豬肉、雞肉丸子的主料肉含量要大於10%,牛肉、羊肉丸子肉含量大於8%。細究起來,其實肉類含量不多。柳 揚
  白菜香菇肉丸
  原料:肉、白菜、香菇、洋蔥。
  做法:1、肉洗凈切塊用攪拌機攪成肉糜;2、白菜切丁擠乾水分,香菇泡發切丁過油炒香,蒜蓉洋蔥切丁炒香;3、肉糜加鹽、雞精、少量醬油,加白菜丁、香菇丁、蒜蓉洋蔥蓉,加適量水,攪拌至合適程度;4、鍋燒開水,調中火,一手抓肉糜,一手拿湯匙,從虎口擠出肉糜圓,湯匙舀起肉圓放入開水中,把所有的丸子都弄好,煮熟即可。
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