試妝

　　
　　
　　在普通消費者的概念中，各類肉丸應該就是用各種肉類做成的丸子，而事實上，在食品加工業中，肉丸大有區別。專家介紹說，關於肉丸，有一種標準是根據含肉量多少分為特級、優級和普通級三級，特級的含肉量要求大於65%，優級的含肉量要大於55%，而普通肉丸的含肉量則要求大於45%。肉丸使用的澱粉應為馬鈴薯澱粉、木薯澱粉、玉米澱粉等，三個等級的澱粉含量分別是特級不高於6%、優級不高於8%和普通級不高於10%。因這類肉丸含肉量高，被消費者稱作“真肉丸”。
　　另有一類肉丸，也是比較多見的——凍丸子，屬於速凍調製食品，是混合肉。一般而言，這種豬肉、雞肉丸子的主料肉含量要大於10%，牛肉、羊肉丸子肉含量大於8%。細究起來，其實肉類含量不多。柳 揚
　　白菜香菇肉丸
　　原料：肉、白菜、香菇、洋蔥。
　　做法：1、肉洗凈切塊用攪拌機攪成肉糜；2、白菜切丁擠乾水分，香菇泡發切丁過油炒香，蒜蓉洋蔥切丁炒香；3、肉糜加鹽、雞精、少量醬油，加白菜丁、香菇丁、蒜蓉洋蔥蓉，加適量水，攪拌至合適程度；4、鍋燒開水，調中火，一手抓肉糜，一手拿湯匙，從虎口擠出肉糜圓，湯匙舀起肉圓放入開水中，把所有的丸子都弄好，煮熟即可。
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